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Il castagno
The chestnut

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Castanea sativa, famiglia delle fagacee

In cucina con i marroni, le castagne, la farina, le castagne secche e le loro ricette

Castagnaccio
Dalla farina il "Castagnaccio" ©Foto Elvio Bellini in www.zoomedia.it

In cucina

Il Marrone si distingue dalla castagna per la forma e per la qualità della polpa, a grana fine e di gusto molto dolce.
E' un alimento sano, digeribile, di alto valore nutritivo e calorico, sia il marrone fresco, che la castagna secca.
In cucina si presta per le più svariate preparazioni: antipasti, primi, secondi, dolci e marmellate; da qualche tempo si produce anche la birra di castagne.
Tanti i piccoli segreti e gli accorgimenti per rendere più semplici e gustose le preparazioni, alcuni sono famosi altri sono noti solo ai buongustai.
Alcune utilizzazioni:
Ballotte - Caldarroste - Castagnaccio - Spasimati - Caldarroste con Spasimati con latte e vino - Antipasto di ricotta e marroni - Aperitivo del bosco - Gnocchi - Tortelli - Lasagne - Polenta - Pattona - Frittelle - Montebianco - Necci - Crostate - biscotti - Marron glacès - ecc.

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Pagina pubblicata il 2000 - Aggiornato il 11-Ott-2012